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“火锅之都”走出的川小兵,要让川式火锅走进全国家庭

2020-11-0315:38

来源: 冷冻食品网 发布者:姚冰冰

四川,“火锅之都”的称号绝不是盖的。有人说,在飞机上就能闻到四川的火锅味。的确,在这里,大街小巷开满了各式火锅店,人们也习惯外出吃火锅。因此,大部分火锅烧烤食材店在区域布局上会有意避开四川。

从“火锅之都”走出的川小兵火锅烧烤食材超市(简称“川小兵”),除了在本地逆流而上,还要把正宗川味底料和好食材推向全国,输出高品质川式火锅体验。它凭的是什么?

?冷食传媒记者 | 姚冰冰

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依托13年供应链经验,川小兵有备而来

如今,火锅烧烤食材超市遍地开花,品牌和门店数量激增,行业热度不断攀升。

川小兵负责人陈守江看好这个项目的发展潜力。

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他分析,一方面,它贴合了火锅这一消费品类的快速增长趋势;另一方面,这种形式适合外带家庭消费,很好地打通了“在家吃火锅”、“和家人一起吃”、“吃得便宜”几个点,在非传统火锅消费地区也能快速引爆市场。再加上锅圈食汇、懒熊及其他头部品牌对市场的教育,未来前景广阔。

随着越来越多品牌的加入,行业竞争日益加剧,川小兵“逆流”而上,除了在于看好行业前景,还有一个重要原因是依托自有底料工厂——四川川禾食品厂的资源优势。

对火锅店来说,底料是灵魂。川禾是一家有着13年火锅底料、调料研发生产经验的优质企业,服务上万家火锅串串餐饮店。

“川小兵的底料,全部源于自有工厂,配方按照商用底料的配方和原料等级来制作,并且为了家用方便,在生产时加入门店打锅时的调味粉、香料等,让全国各地的消费者吃到真正四川大型火锅店的味道。”

陈守江介绍,母公司运营近千家火锅串串餐饮连锁店面,已有十年的经验,这些可以直接复制到“川小兵火锅食材超市”中来,极大降低了前期试错成本。

而之所以取名“川小兵”,是因为简单好记,且有浓烈的地域标识。“小兵”也能传递出标准化、亲和力的品牌理念。

陈守江讲道,“其实在供应底料时,我们也深刻感受到市场对标准化产品的需求。现在,冷链物流基本能覆盖全国主要地区,价格也仅比一般物流贵20%,完全可以实现食材的供应。我们相信,四川的好底料结合四川的好食材,通过对全国的输出,一定会产生强大生命力。”

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用“川味”打造核心竞争力

升级店面推2.0高阶版本

四川是火锅之都,火锅店特别多,人们也习惯外出吃火锅。那么,在这里开火锅食材超市是一种怎样的体验呢?

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陈守江讲道,在四川开火锅烧烤食材连锁的优势在于,原物料的采集便利和各家供应链的完善,很容易找到优质的产品供应商;劣势主要在于,四川市场特别是成都,消费者习惯的养成以及低廉的消费成本。

“火锅在这里有强烈的社交属性,另外各种团购、霸王餐、折扣活动能节省50%的人均消费,时间成本、经济成本都没省外市场有优势。”陈守江说,他们注意到几乎所有的火锅食材超市在成都生意都很一般,甚至是亏本,可是这些店在省外大部分地区的生意却很红火。

那么,川小兵的核心竞争力是什么呢?

“我们真正扎根于四川,扎根于成都,依托川禾整合供应链厂家。在众多火锅超市围绕低价格、一站购齐部署战略时,我们坚持供应四川品牌火锅店的标准化底料和食材,坚守四川火锅阵地,为消费者提供正宗的川式火锅体验。”

他介绍,川小兵目前约有200个SKU,定制品大约占60个,以川式火锅菜品为主打特色,如易厨的巴掌牛排、藤椒牛舌,杀牛场的带皮牛肉,三旋的筷子牛柳,草原师傅的毛肚、千层肚、猪黄喉等,集众家之所长,形成自己的优势菜品。

与此同时,川小兵不断根据市场反馈对店面进行升级。

其门店2.0高阶版本在原有基础上,再添三个大冷柜以及一个鲜货柜,增加了搭配火锅烧烤的小吃,如红糖糍粑、流心年糕、烧麦等,有四川人最爱的耗儿鱼、鱿鱼须等各类海鲜菜,虾饺鱼丸和制作“懒人菜”的调料包。

鲜货柜内,蔬菜品种丰富多样,当天卖不完的第二天免费赠送,确保每日新鲜供应。

另外,川小兵在灯光、门店布置等细节方面都下了功夫,灯光相比原有的更明亮柔和,整个软装也是全新升级,让消费者有更好的购物体验。

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线上+线下打通食材供应链

跨界融合打造样板模式

供应链是连锁加盟的核心。打通食材供应链方面,川小兵在川禾自建冻库,集约采购部分货品囤积,与京东冷链达成战略合作协议,同时在海霸王冷链物流市场联系了多家点对点冷链物流,保障不同地域的货品需求,基本满足了80%客户的需求。

同时,还将近千家火锅串串餐饮门店的食材供应合同打包给上游生产厂家,保障川小兵的供应稳定及合理的采购价格。

在供应链端,采购客如云供应链管理系统,使总部和门店系统化、数字化运作,指导店面经营。

品牌宣传方面,川小兵团队也颇具创意,除了线上微信公众号的推广、日常的线下活动。冷食君在川小兵抖音号上看到,很多视频都是在他们店内拍摄的。关于四川人吃火锅和北方人吃火锅区别的视频,生动形象,极具传播性和趣味性。

陈守江介绍,川小兵围绕社区周边消费者以及周边火锅烧烤店客户,以打造火锅烧烤界的中央厨房为最终目的。

现在,川小兵店面主要分布在成都、昆明、西安、邯郸、威海等地。在地域布局上,

结合实际情况,优先考虑冷链物流能到且运输成本可控的地域,如华中、华东等;

其次做好云贵川本地的突围测试,力争在本土市场闯出一种可行的盈利模式。

针对加盟商,除了和其他品牌一样的物流支持、运营支持、营销支持、产品支持以外,他们还跨界和多地的冰淇淋批发商达成战略合作,保障门店在夏天火锅淡季时也有较强的盈利能力。

“我们的现实目标是让加盟商活下来,所以不排斥各种跨界的联合,比如打造一个‘夏季主推冰淇淋家庭批发、冬季主营火锅食材超市’的样板模式。”陈守江讲道。

未来,川小兵将在坚持输出高品质川式火锅体验的同时,尽可能整合更多资源,让加盟商盈利。每个加盟商发展得好,品牌才会壮大。

注:部分图片来源网络,如有侵权请告知

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