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前十个月销量超去年全年,这家企业靠“瓦罐鱼”逆袭!怎么做到的?

2020-10-3015:28

来源: 冷冻食品网 发布者: 陈利娜

30多年专注瓦罐产品,从村庄小作坊到年产值四五亿元的企业,两代人将“一条鱼”推向了全国。

坐落于泰山脚下的山东亚圣食品有限公司(以下简称“亚圣食品”),疫后靠着转型社区团购、直播卖货逆袭,在多个平台销量翻番。到今年10月份,销量比去年全年增长了约10%,它是怎么做到的?

?冷食传媒记者 | 陈利娜

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主打“瓦罐鱼”

卤味小作坊长成当地食企老大

亚圣食品总经理孟大伟介绍,亚圣由他父亲孟宪军一手创办。据传,明朝初年,孟子后代孟氏兄弟由山西洪洞县迁往邹县,后搬入此地,立村名“孟家庄”。

瓦罐鱼的做法,可以追溯到清朝末年,它主要借鉴宋朝末年的瓦罐汤——以瓦罐为器,精心配置鱼等新鲜食物,加上天然山泉水,煨制七八个小时。

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△图片来源:网络

后来,经过多次创新和试验,结合当地食材,孟氏后代又自制了鸡、鸭等多种瓦罐做法,深受周边群众喜爱,这项手艺也在孟氏家族一代一代传承。

改革开放后,第四代传人孟宪军成立了食品加工作坊,后发展为山东亚圣食品有限公司。

那时,村里有20多户做食品的,所以这个村被称为“食品专业村”,但囿于条件有限,只是做一些保质期很短的散货在四邻八村卖。

一次偶然的机会,孟宪军在亲戚家看到从北京带回来的真空包装食品,上边写着“保质期8个月”。于是他开始四处找设备。交通闭塞、信息难求,他只能想尽办法托人,最后大海捞针般找到了设备厂家。

本想有了设备,自此走上康庄大道,哪想到因技术不成熟,中间很多货损坏。整车整车的货被倒掉,导致孟宪军连资金都成了问题,还差点关门。

更糟糕的是,市场也迟迟打不开。既然路子没错,那一定是产品质量问题,于是,他们开始下狠劲钻研产品,口味、卖相……不知道经历了多少次,终于摸索出想要的味道和口感。

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△图片由采访对象提供

随着产品质量越来越好,客户也接踵而至,客户介绍客户,慢慢打开了销路,销量一年比一年高。

几十年沉浮,远近闻名的食品村,最后只剩下两家有规模的食品企业,而亚圣是最大的那个。

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由代理批发转型线上,疫后销量逆袭

从最早的瓦罐带鱼,到现在的禽蛋制品、肉制品、蚕蛹制品、水产品罐头、炒货制品五大系列,亚圣的产品在不断完善。产品虽然越来越多,但其核心产品“瓦罐鱼”依然保持独特口味。

孟大伟介绍,瓦罐鱼的口味独一无二。“天然的气候与温度,让山东鱼肉鲜嫩。采用瓦罐煲汤工艺,加上二十多种佐料加工后,肉质细腻,滋味鲜美。”

“亚圣斋”瓦罐鱼系列产品,是孟大伟经过多年摸索,将瓦罐鱼做法的古老技艺与现代生产设备结合研发而成的。

当时,大学毕业的孟大伟回到家乡,从公司基层做起,天不亮就到工厂与工人一起研究古法技艺,从学习掌握孟氏瓦罐汤技艺的每一道流程,到与父亲共同推广祖辈留下来的瓦罐鱼做法,就这样,两代人共同研发出了这款产品。

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△“亚圣斋”瓦罐鱼系列。图片由采访对象提供

在销售渠道上,孟大伟将“亚圣斋”瓦罐鱼系列产品送上天猫平台,销往北京、上海、天津、内蒙古、河南等23个省市。

2020年疫情,让原本正常的生意陷入“乱局”,两个月不生产不发货,让亚圣食品承受了不少压力。

复工复产后,加班加点的生产,虽然对市场空缺有了一定填补,但以往一半靠代理批发、靠餐饮销售的模式,却因为这些渠道受阻被按下了暂停键。

既然一时不能恢复,想办法抓紧调整市场,B端不通,走C端!华联、大润发、银座、信誉楼……火速进驻大型商超。

尤其在拼多多、抖音等平台尝试直播卖货,效果显著,“加大线下推广力度,支持终端新品推广”,多重组合下,产品销量截止到10月份,比去年全年增长10%。亚圣食品还与新加坡市场有了对接,把产品逐步推向了国外。

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消费需求细分,休闲卤味迎来新机遇

对于接手家族企业的孟大伟来说,压力比想象中要大。“之前没有正式接管的时候,有些问题觉得非常容易,有些想法回头去看的确有点不符合实际”,但他也明白,随着时间、阅历的不断变化,想法、思路会逐渐回归到务实,“把年轻人的新思路跟老一代人的实干精神相结合”,或许是让企业稳步发展的不错方法。

休闲卤味,在孟大伟看来,未来有着更大的市场空间。随着消费模式向享受型转变,消费者对休闲卤味的需求,从过去纯粹追求口感逐步向多元化转变,开始更加关注个性化需求表达,并且对休闲卤味零食健康的功能性要求越来越高,老中青三代消费需求不断细化。

近年来,随着居民收入不断提高,消费能力持续增加,休闲娱乐支出占比逐步提升,为休闲卤味的发展创造了良好基础。

相对地,休闲卤味消费场景多、涵盖范围大,有着消磨时间、愉悦心情的功效,当人们开始追求饮食的质量而非单纯的饱腹时,就给休闲卤味的消费带来了新的增长点。

“做企业的使命,就是以好产品为己任。今后,我们仍是围绕产品质量跟服务发展,把产品做好做精。服务客户,与客户共同成长,走品牌化路线,不是一味地追求规模。亚圣已经走过了30多年的历程,一直追寻的就是做百年品牌、百年企业。”孟大伟表示。

注:部分图片来源于网络,如有侵权请告知

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